山藥為薯蕷科植物薯蕷的干燥根莖，味甘性平，歸脾、肺、腎經(jīng)，具有補脾養(yǎng)胃、生津益肺、補腎澀精的功效。

　　山藥始載于《神農(nóng)本草經(jīng)》，列為上品，歷代本草均有記載，應(yīng)用歷史悠久，為常用大宗藥材之一，主產(chǎn)于河南、山西、河北等地，明、清以來都認為“懷慶”者佳，即河南省焦作地區(qū)，這也是現(xiàn)代認為的山藥道地產(chǎn)區(qū)，并將這里產(chǎn)的山藥稱為“懷山藥”。

　　懷山藥為“四大懷藥”之首，具有極高的藥用價值和食用價值，富含多糖、皂苷、淀粉、尿囊素、黏液蛋白和鐵、鈣、鋅等多種營養(yǎng)素，素有“懷參”之稱。

　　山藥的炮制工藝是一個逐步演變的過程?！侗静菅芰x》記載：“其法：冬月以布裹手，用竹刀子剮去皮，于屋檐下風(fēng)逕處盛竹篩中，不得見日色。一夕干五分，俟全干收之，惟風(fēng)緊則干速。”《本草品匯精要》記載“取粗大者用竹刀刮去黃皮，以水浸末，白礬少許摻水中。經(jīng)宿取凈洗，去涎風(fēng)干用”。明清以后懷山藥產(chǎn)區(qū)逐步形成了以水洗、浸泡、去外皮、擯堆、晾曬為主要環(huán)節(jié)的毛山藥加工流程，而以光山藥加工技術(shù)為代表的現(xiàn)代山藥加工技術(shù)則出現(xiàn)在近代。《溫縣志》記載：“1900年鄭門莊人鄭國通在無意中發(fā)現(xiàn)了光山藥加工技術(shù)。”這樣就可以按粗細長短不同分成等級，以質(zhì)堅、體重、個大者為佳，分別裝箱，放干燥通風(fēng)處，防霉變蟲蛀待售。

　　目前，山藥的炮制品種主要有生山藥、麩炒山藥、土炒山藥、米炒山藥、蜜麩炒山藥和清炒山藥等，而2020年版《中國藥典》僅收載了生山藥和麩炒山藥兩種。生山藥有生津益肺、補腎澀精、補脾養(yǎng)胃等，可以用于治療脾虛食少、肺虛喘咳、腎虛遺精、尿頻等癥狀，而炒山藥比生山藥溫燥性強，適于健脾。

　　現(xiàn)代藥理研究表明，山藥具有多種人體所需要的營養(yǎng)成分，不僅是一味常用的不可缺少的藥品，也日益成為一種強身健體、延年益壽的保健品。用于治療慢性腹瀉、食少、體倦、虛勞咳嗽、糖尿病、婦女帶下等病癥。

　　常用中成藥六味地黃丸、杞菊地黃丸、知柏地黃丸、麥味地黃丸、左歸丸、右歸丸、人參健脾丸等中成藥組方里均含有懷山藥。

        懷山藥藥膳推薦：山藥雞蛋粥

　　【材料】鮮山藥100克，大米100克，雞蛋2枚，豬油、食鹽各適量。

　　【步驟】鮮山藥去皮，洗凈搗爛；大米淘洗干凈，共置鍋中，加水適量，慢火煮至爛熟，加入豬油、食鹽和打散的雞蛋，與粥攪勻食用。

　　【功效】此藥膳具有補益脾胃、養(yǎng)心安神、補血養(yǎng)陰的功效。適用于心煩失眠、手足心熱、心悸不寧、久瀉、脫肛等癥。健康人食用，能增強記憶力和增強體質(zhì)。